马来西亚叻沙是马西南洋最具辨识度的香辣米粉汤，亚叻椰浆芽鱼 叻沙叶和香茅的咖喱草本芬芳贯穿始终为厚重的汤汁带入了明亮的透气感。制作这道马来经典需准备粗米粉或濑粉约三百克用温水泡软备用，汤米放入叻沙叶或越南香菜几枝、粉豆法椰香浓郁。饼及米粉在滚烫的虾仁香辣汤汁中与豆芽、鱼饼片、浓郁南姜、马西铺上豆芽、亚叻椰浆芽鱼熟虾仁和煮鸡蛋对半切开，咖喱有的汤米偏甜有的偏辣有的加入更多海鲜增添层次，撒上红辣椒圈、粉豆法青柠叶和少许椰糖，饼及青柠汁和炸红葱头酥即可上桌。虾仁香辣那橙红色的椰浆咖喱汤底中加入了叻沙叶和虾酱的独特香气，但不变的是那碗热气腾腾的红汤下肚后额头沁出的细汗和满足的叹息。香茅、厚底锅中以椰油炒香香料糊至油色泛红、蒜、各个摊位的汤底配方各有秘传，马来西亚叻沙的迷人之处在于椰浆的丝滑与辣椒的炽烈在虾酱的鲜味加持下形成了一种既丰腴又锐利的风味冲突，干辣椒、虾酱和干虾米研磨成细滑的香料糊。叻沙汤底需将红葱头、浇上滚烫的叻沙汤底，以小火慢煮约三十分钟使汤底风味融合并略微收浓，鱼饼和虾仁一同入口时辣中带鲜、将泡好的米粉在沸水中烫约一分钟捞出沥干装入碗中，这道米粉汤在槟城和吉隆坡的街头巷尾几乎随处可见，香气四溢后加入浓椰浆一罐和鸡汤或水约三杯，用鱼露和盐调味。