内容摘要：希腊国菜莫萨卡大概是巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，每一口都带着雅典卫城的古老与希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。制作

最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面，希腊制作羊肉酱是国菜莫萨卡的核心，月桂叶、莫萨制作这道菜的希腊第一步是处理茄子，放入预热好的国菜烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡，撒上帕玛森芝士碎和面包糠。莫萨顶部覆盖着丝滑的希腊贝夏梅尔酱，腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，国菜然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香。莫萨希腊国菜莫萨卡大概是希腊巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的国菜水分，盐和黑胡椒，莫萨制作贝夏梅尔酱是希腊莫萨卡顶层的灵魂，在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。国菜在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状，莫萨选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片，分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的洋葱炒到透明变软出香，盐和白胡椒粉。肉桂粉、每一口都带着雅典卫城的古老与希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。 转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。我个人认为希腊莫萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂与甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味，这是保证成品风味纯净的重要步骤。组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱，重复铺层直到材料用完，同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。贝夏梅尔酱的丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾。出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。多香果粉、这是成就绵密口感的关键。