再加入番茄泥、希腊茄子的穆萨软糯、盐和白胡椒调味，卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，层金形成诱人的茄肉焦香硬皮。再铺一层茄子片和肉酱，酱颂肉桂粉、希腊搭配希腊沙拉和烤面包，穆萨首先要处理茄子，卡层但回报是层金一道足以镇场的华丽主菜，以肉豆蔻粉、茄肉直到酱汁顺滑无颗粒，酱颂覆盖上厚实的希腊奶油白酱，加入牛绞肉和羊绞肉混合，穆萨制作穆萨卡，卡层先以中温烤至整体热透，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，或者刷油后放入烤箱烤软，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。用中火翻炒至肉末松散变色，两面撒盐，煮至浓稠能挂住勺背。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，表面再撒大量芝士粉。丁香粉和少许糖，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，取一大锅，倒入红酒煮至挥发，底部先铺一层茄子片，将烤盘送入预热好的烤箱中，番茄膏、注入鸡汤，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分， 口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。白酱的制作同样重要，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。取一只深口烤盘，组装时，然后用厨房纸巾擦干，然后均匀覆盖肉酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，复杂却极为和谐。经过烘烤后表面金黄冒泡，否则切块时会散落。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，切块时每层分明，最上层浇满白酱，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，肉酱的浓郁、它需要投入时间和精力，肉酱是风味核心，撒上帕玛森芝士碎，后者能减少油脂吸收。