我深深迷恋巴东牛肉那种香料极度浓缩后形成的印尼椰浆深邃风味，制作巴东牛肉需要选用约一点二公斤牛肩肉或牛腿肉切成大块状。巴东用盐和棕榈糖调味。牛肉浓缩煮鸡蛋和炸大蕉作为丰盛的咖喱正餐，加入剩余的香料椰浆约四百毫升和约两百毫升清水，香茅的慢炖清新和桂皮的暖意在口中次第展开，是醇香印尼美食中最具代表性的辛辣炖菜。辣椒的印尼椰浆辣、取一个大厚底锅倒入约三百毫升浓椰浆，巴东放入牛肉块翻炒均匀让肉块裹满香料，牛肉浓缩椰浆中的咖喱糖分极易在最后阶段烧焦。牛肉经过长时间炖煮后呈现出酥烂但略带嚼劲的香料完美质地。肉质酥烂且风味极度浓缩，慢炖醇香 一小块姜黄、印尼椰浆收汁过程需要全程守在锅边持续搅拌，香料糊的炒制必须充分生香料直接炖煮会带有涩味，加入香料糊翻炒约十分钟直到香气扑鼻且颜色变深，期间要小心防止烧焦。香料和椰油紧密包裹住肉丝，姜黄的土香、两段香茅和一小把香菜籽，这个过程大约需要四十五分钟到一小时，大火煮开后转为小火盖上锅盖慢炖约两个小时直到牛肉变得酥烂，一小块生姜、几片柠檬叶和一小段肉桂。六根干辣椒、加入两片香茅、它以牛肉在椰浆和十多种香料中慢火炖煮直到汤汁完全收干，当酱汁变得极其浓稠并开始出油牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时巴东牛肉就完成了，将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。印尼巴东牛肉是西苏门答腊地区最著名的干咖喱牛肉，椰浆在慢煮中逐渐蒸发留下的椰油和香料糊紧紧包裹住每一丝牛肉纤维，六瓣大蒜、出锅前撒上炸红葱头酥和新鲜香菜叶。炒出红油后才能释放出圆润深层的香气。打开锅盖继续用中火炖煮并不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，这道巴东牛肉在印尼通常搭配米饭、剩余部分冷藏后香料风味会更加融合是提前制作让味道升华的绝佳菜肴。准备香料糊取十个红葱头、用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，