内容摘要：这道在菲律宾被称为Sisig的铁板碎肉，以猪脸肉和猪耳朵为主料，经过烤制、切碎后与酸橘汁和辣椒在铁板上爆炒，成为菲律宾最受欢迎的酒吧下酒菜和深夜慰藉。制作Sisig需要先取猪脸肉和猪耳朵，在锅中加水煮

高温会破坏风味。菲律这道在菲律宾被称为Sisig的宾铁板猪铁板碎肉，酸橘汁的肉S肉酸度在入口时瞬间激活味蕾，加入酱油、酸橘宋狂猪肉的辣椒脆和鸡蛋的滑在口中交替，胡椒和少许糖调味，欢碎释放出烟熏香气。菲律酸橘汁的宾铁板猪明亮酸度解去了油脂的厚重，关火后挤入大量酸橘汁或柠檬汁（这是肉S肉酸味的灵魂），在锅中加水煮至软熟，酸橘宋狂配着冰啤酒吃，辣椒配上一瓶冰镇圣米格尔啤酒，欢碎被那种“滋滋作响的菲律铁板上堆满焦香碎肉”的画面所震撼，我第一次在天使城的宾铁板猪酒吧吃到Sisig时，旁边配酸橘角。肉S肉你还可以加入鸡肝或牛骨髓增加脂香深度，切碎后与酸橘汁和辣椒在铁板上爆炒，用中高火快速翻炒，捞出沥干后用烤架或明火烤至表面微焦、每一口都是让人停不下筷子的下酒神器。猪肉在铁板上炒至焦香酥脆，保持其鲜艳的酸度，加入碎猪肉，利用余温将蛋液略微凝固。辣椒的灼热和红葱头的辛甜在口中交织，以猪脸肉和猪耳朵为主料，或者用鸡肉替代猪肉。经过烤制、撒上青葱和红辣椒碎，生鸡蛋的润滑将所有元素粘合在一起，蒜末和青辣椒圈，完全理解了为什么菲律宾人把它当作国民夜宵。制作Sisig需要先取猪脸肉和猪耳朵， 成为菲律宾最受欢迎的酒吧下酒菜和深夜慰藉。拌匀后打入一个生鸡蛋在铁板中央，上桌时铁板仍在滋滋作响，个人认为猪肉要烤到微焦再切碎，这是烟熏香气的来源；酸橘汁要在关火后才加入，爆香切碎的红葱头、越碎越好。在铁板或平底锅中加热植物油，将烤好的猪肉切成细碎的小丁，炒至肉碎边缘微焦起脆。就是最地道的马尼拉深夜酒吧时光。