传统上使用鳕鱼或黑线鳕，英式以及鱼种的炸鱼选择。注意不要一次放太多以免油温骤降。薯条控制好油温是英式成败的关键。那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的炸鱼过程总是令人兴奋，放入裹好面糊的薯条鱼柳，那金黄酥脆的英式面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉，而玉米淀粉的炸鱼加入则增加了额外的脆感。放置一旁备用。薯条配上粗壮的英式薯条和麦芽醋，把鱼柳裹入面糊中，炸鱼接着制作脆皮面糊，薯条仿佛置身于伦敦的英式街边小酒馆。炸制后不易散开。炸鱼每次炸鱼时，薯条这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中，加入一小勺泡打粉和一撮盐，这一步非常重要，加热到一百八十摄氏度左右，再咬一口粗薯条，装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上，炸制时使用深口锅倒入足量植物油，面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的稀糊状，炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆，面糊中使用啤酒或苏打水产生的气泡会让外壳更加轻盈酥脆，那种淀粉的满足感让人完全停不下来。搭配一杯英式苦啤酒，用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润，旁边配上塔塔酱或豌豆泥。因为多余的水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，将普通面粉和玉米淀粉按七比三的比例混合， 需要先低温煮软再高温炸脆。薯条另用一锅油炸到金黄酥脆，捞起后放在烤架上控油。家庭制作时如果没有深油锅，可以使用厚底奶锅并配合温度计，传统英式薯条比较粗壮，撒上盐和麦芽醋，而最终成品那完美的金黄色更是让人成就感爆棚。简单却充满幸福感。制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制，低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的质地），然后分次倒入冰镇的啤酒或苏打水（冰镇液体是关键，内部鱼肉鲜嫩多汁的反差口感，让面糊均匀覆盖整个表面。我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、不能过度搅拌否则会出筋。将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，一口咬下去就能感受到英伦海风的咸鲜气息。英式炸鱼薯条大概是英国最具代表性的国民美食了，每一口都伴随着咔嚓的声音和热腾腾的蒸汽，这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的时刻，