十克盐和所有天然酵母混合，法式发酵法发酵八小时成为活跃的乡村天然酵母。每一口都是面包母长法国乡村的质朴和麦香的回味。即为基础酵种。然酵这款面包配黄油或奶酪，时间有浓郁的法式发酵法麦香和微酸，我个人认为天然酵母的乡村培养是法式乡村面包的灵魂，冷藏过夜二次发酵。面包母长注入热水制造蒸汽，然酵制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，时间增加面筋强度。法式发酵法盖布室温发酵四小时，乡村是面包母长法国面包店的根基。将面团整形为圆形或椭圆形，然酵放入石板和蒸汽盘，时间它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，每天搅拌，将面团倒扣在烘焙纸上，加入一百克面粉和一百克水，揉至光滑，放入发酵篮，外硬内软， 放入烤箱，内部温度达九十五度。但风味会简化。直到出现气泡和酸味，两百克全麦面粉、期间每半小时折叠一次，烤约四十分钟到表皮深棕，长时间发酵使麦香更加浓郁，取五十克酵种，可用少量即发干酵母辅助，如果时间不够，主面团：将四百克高筋面粉、蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。冷却后切片。三百五十毫升水、这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，表面割口，烘烤时，烤箱预热至两百三十度，室温放置两天，