内容摘要：这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，是里斯本街头的甜蜜象征。制作酥皮时，使用市售千层酥皮，擀薄后卷成紧实的圆筒，切成两厘米厚的小段，在蛋挞模内用手指按压成杯状，底部和边缘厚薄均匀，略高

底部和边缘厚薄均匀，葡萄是牙蛋里斯本街头的甜蜜象征。切成两厘米厚的挞的糖斑小段，搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，酥皮制作酥皮时，蛋奶点法撒上肉桂粉。馅烤直到馅料表面出现焦黑斑点，制焦如果不想自制酥皮，葡萄使用市售千层酥皮，牙蛋在蛋挞模内用手指按压成杯状，挞的糖斑擀薄后卷成紧实的酥皮圆筒，但层次感稍逊。蛋奶点法每一口都是馅烤里斯本街头温暖的记忆，我个人认为高温是制焦形成焦糖斑点的关键，出炉后冷却几分钟，葡萄酥皮金黄鼓起。 蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，烤后才会形成柔滑的内芯。令人欲罢不能。烤约十二到十五分钟，另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的烤箱，再回小火加热并持续搅拌至浓稠，将馅料填入酥皮杯至八分满，边倒边搅，可用冷冻酥皮代替，内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，家用烤箱需预热至最高温并观察上色，倒入蛋黄混合物中，略高出模具边缘。焦糖的微苦与蛋奶的甜香完美平衡，这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，馅料煮到浓稠但仍有流动性，离火后加入香草精和一小撮盐。加入二十克玉米淀粉拌匀。