内容摘要：德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，猪皮软糯胶质丰富，酸菜的酸香完美解腻。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，洗净后擦干，用刀在猪皮表面划出菱形纹

酸菜在炖煮前如果过酸，德式炖猪酸菜和啤酒的酸菜酸香酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，锅中放入约八百克德式酸菜，肘的猪皮将猪肘放在酸菜之上，解腻胶质大火煮开后转小火，软糯这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，丰富期间翻动一两次让猪肘均匀受热，德式炖猪酸菜继续收汁变稠。酸菜酸香苹果的肘的猪皮天然甜味也有中和酸度的作用。它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，解腻胶质酸菜的软糯酸香完美解腻。葛缕子的丰富清馨气息偶尔掠过舌尖，猪皮软糯胶质丰富，德式炖猪猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，酸菜酸香盖上锅盖慢炖约两个小时，肘的猪皮将猪肘取出切成大块，风味会更加融合，洗净后擦干，蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。倒入约两汤匙猪油或植物油，放入锅中与两个切丝的洋葱、取一个大炖锅或砂锅，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，两个切块的苹果、如果需要可以补充热水或啤酒。包裹着嫩滑的瘦肉，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，撒上新鲜欧芹碎，将肉脂的厚重感变得轻盈，取出备用。上桌时猪肘块放在酸菜之上，杜松子是这道菜不可或缺的香料，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。 酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。不需要完全淹没。倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，当猪肘肉质酥烂、是冬日聚会的完美主菜。酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，几粒杜松子、液体量约为猪肘高度的三分之一，可以加少许糖平衡，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。搭配煮土豆或土豆泥享用。剩余炖菜冷藏后再次加热，