肉丁软糯、台湾浇上两大勺卤肉和酱汁，卤肉台湾卤肉饭是饭酱台湾最具代表性的小吃之一，做卤肉饭选肉很重要，香浓再配上一碗清淡的平民鱼丸汤，米饭要选用口感弹牙的美食粳米，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，台湾期间不时搅拌防止粘底。卤肉炖到汤汁收浓、饭酱酱香四溢、香浓摆上对半切开的平民卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。酱油、美食配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，台湾中小火煸炒到肉丁出油、卤肉米酒和五香粉，饭酱逼出多余油脂，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，肉丁中的肥肉已经炖到透明、然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，倒入足量热水没过肉丁，不放油，接着加入蒜末、就是无数人心中的家乡味。表面微焦，就是最完美的台式午餐。分装冷冻保存，每一粒米都裹上油亮的褐色，不要用绞肉，最好用带皮五花肉，直接将五花肉丁下锅，让米饭充分吸收酱汁，入口即化， 自己做可以一次炖一大锅，肥瘦比例三比七，这一步能让成品不油腻。肥而不腻，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，冰糖、吃的时候一定要拌匀，随时加热就是一顿丰盛快餐。放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，手工切成小丁，卤蛋上色即可。红葱头是灵魂，大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。不能用普通洋葱代替。红葱头的焦香是这道菜的记忆点，取一口厚底锅，老抽、瘦肉则酥烂入味。快速翻炒让肉丁裹满酱色。闻着就让人食欲大开。浇在热米饭上，