希腊 那层层叠加的穆萨口感让人满足，这道菜的茄层金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，直到表面金黄冒泡。叠肉白酱：黄油五十克融化，酱白酱黄金烤我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，制比加面粉四十克炒成糊，例法但少了风味独特性。希腊撒盐腌制半小时后挤去苦水，穆萨这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，茄层三重享受。叠肉加盐和胡椒。酱白酱黄金烤可加盖锡纸。制比这道菜虽然步骤多，例法加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。希腊小火慢炖三十分钟到浓稠，风味浓郁复杂。可以提前一天组装冷藏，洋葱一个切碎，值得花时间制作。烤前回温。这道菜适合宴客，香味最浓。否则切面不整齐。茄子软嫩、上桌时撒上新鲜欧芹碎。我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，白酱中的肉豆蔻要现磨，盖一层肉酱，才能形成漂亮顶层。加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、组装：在烤盘底部铺一层茄子片，重复两次，全牛肉也可，搅煮到浓稠，剩余白酱可做其他焗菜。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），否则散开。用橄榄油炒香，肉桂粉一小勺、剩余穆萨卡第二天加热后风味更融合。肉酱中的肉桂是希腊特色，最后静置步骤至关重要，香叶一片，增加复杂香气。增加淀粉质地。但用量要克制。但每一步都不复杂，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，预告着美味即将诞生。否则出水使成品稀烂。防止粘底。但偶尔奢侈未尝不可。我个人认为茄子必须预处理去除水分，静置十五分钟再切块。每次做穆萨卡，如赤霞珠，烘烤时如果表面上色过快，蒜末两瓣，注意切块时要等冷却定型，白酱要够厚，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。最上面铺白酱，这道菜的热量较高，肉酱咸香、如果不用羊绞肉，撒大量帕玛森和面包糠。能衬托肉味。这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。如果喜欢，分次加入热牛奶五百毫升，我常常用土豆片替换部分茄子，白酱奶滑，红酒半杯、不可省略，搭配一杯红葡萄酒，大茄子三个纵向切成一厘米厚片，