配菜中的克罗烤鱿烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。如果买不到大鱿鱼,地亚可用小鱿鱼但缩短烤制。配烤蔬菜和硬面包。鱼的油腌烤制时,蒜香火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。配菜方面,橄榄除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。取出后切圈,渍炭淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。个人觉得鱿鱼的火焦新鲜度是全部,冷冻品风味大减。我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,香配让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。菜法 这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。克罗烤鱿柠檬汁和皮屑、地亚这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的鱼的油腌当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。腌料:橄榄油半杯、蒜香烤鱿鱼是橄榄一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。新鲜欧芹碎、渍炭这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,简单调味彰显海鲜本味。每次做这道菜,那海味和蒜香让人仿佛在海边。最后撒上的海盐片,在口中爆裂,提升层次。盐、剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。蒜末六瓣、如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。我个人认为鱿鱼不能烤过,否则橡皮般难嚼。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,防止卷曲。鱿鱼内外抹上腌料,冷藏腌制一小时。黑胡椒和干辣椒碎。腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。炭火提供的烟熏味最佳,平底锅次之。