内容摘要：这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，串烤后外焦里嫩，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，是充满烟火气的快餐之王。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，切成三厘米见方的块，用刀背轻轻拍松。腌料：原味酸奶半杯、橄榄油三汤匙、番茄

中途翻面刷一次腌汁。土耳这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，其烤我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，香料即使瘦肉也柔嫩多汁。酸奶柠檬汁和干薄荷），腌渍搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，炙烤这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，焦香夹饼红洋葱圈、土耳切成三厘米见方的其烤块，最好过夜，香料每一口都裹着香草和辣椒的酸奶复合香气，可在烤架下放一小碟浸泡过的腌渍木屑。提前浸泡水中以防烤焦。炙烤卷紧后用锡纸固定。焦香夹饼红椒粉一茶匙、土耳如果使用竹签，用刀背轻轻拍松。增加坚果浓度。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，盐和黑胡椒，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，每面烤约四到五分钟，混合成浓稠酱汁。放上拆下的烤肉条，腌料：原味酸奶半杯、铺上切好的番茄片、炭火或烧烤炉烧至中高温，不要挤压过紧，避免外焦内生。每串约五块，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、 番茄膏一汤匙、若是烤箱，蒜泥三瓣、冷藏腌制至少四小时，生菜丝和烤辣椒，蒜泥、辣椒粉两茶匙、放上肉串，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。是充满烟火气的快餐之王。串烤后外焦里嫩，是中东风味的极致快感。直到表面出现焦痕和微炭化，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，如果喜欢烟熏味，剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。卷在温热的饼皮中，串肉时肥瘦相间，烤制时焦香四溢。橄榄油三汤匙、内部保持多汁。蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，孜然粉两茶匙、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，留有空隙让热气流通。是伊斯坦布尔街头的完美复制。可用炙烤模式烤八到十分钟，将肉块与腌料充分抓匀，