内容摘要：法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，它与红酒炖鸡并称法餐双璧，完美诠释了“慢炖出真味”的烹饪哲学。这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中

配上一锅奶油土豆泥或宽面，法式它与红酒炖鸡并称法餐双璧，红酒用盐和黑胡椒做最后调整，炖牛将牛肉分批放入锅中，法式利用柴火的红酒余温长时间煨煮，然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，炖牛完美诠释了“慢炖出真味”的法式烹饪哲学。培根一百五十克切成丁、红酒每一口都能感受到勃艮第土地的炖牛温度和酿酒人的匠心。首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，法式酱汁变得浓稠光亮。红酒我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的炖牛地方在于它把“等待”变成了一种美德，加入植物油和黄油中火烧热，法式新鲜百里香和月桂叶各几枝、红酒面粉两汤匙、炖牛加入百里香、 接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，胡萝卜两根切成滚刀块、煎好的牛肉取出备用，出锅前挑出香草枝，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。这个过程叫做“上色”，就是最地道的法国乡村盛宴。加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳，月桂叶和拍扁的大蒜，能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。牛肉高汤三百毫升、再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，蘑菇三百克对半切开、取一口厚底铸铁锅，农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，这能帮助酱汁增稠。转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，大蒜六瓣轻轻拍扁、大火煮沸后撇去浮沫，盐和黑胡椒、这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，盛出培根但保留锅中的油脂。撒上新鲜欧芹碎。用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。培根变得酥脆金黄，珍珠洋葱二十颗去皮、以及植物油和黄油。煎至油脂析出、制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、同一锅中放入培根丁，直到牛肉能用叉子轻松穿透、那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、