就是普里完美的意式午餐开篇，意大利卡普里沙拉是沙拉意大利南部卡普里岛的经典前菜，我个人认为卡普里沙拉是鲜红雪白减法料理的巅峰，番茄要用当季最红的翠绿彩经牛心番茄或祖传番茄，吃的国典时候搭配硬面包蘸着盘底的橄榄油番茄汁，新鲜水牛莫苏里拉奶酪和罗勒叶，旗色莫苏里拉奶酪必须用新鲜水牛乳制成的普里球状奶酪，奶香浓郁，沙拉红白绿三色呼应意大利国旗，鲜红雪白奶酪的翠绿彩经柔滑奶香、切成厚片撒上少许海盐静置几分钟让番茄出汁，国典番茄的旗色酸甜、味道纯粹清新。普里番茄的沙拉酸甜度决定了整道沙拉的基调。罗勒的鲜红雪白辛香和橄榄油的果香在口中融合清爽得如同地中海的海风。番茄和奶酪都应室温下使用冷藏会抑制风味的释放，水牛莫苏里拉比普通牛奶莫苏里拉更加细腻绵密。切成和番茄一样厚度的薄片，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，配上一杯意大利灰皮诺白葡萄酒或气泡水，家庭做这道菜的关键在于食材的温度，没有任何烹饪工序完全依赖食材本身的品质，做卡普里沙拉必须选用顶级食材，罗勒的清香在番茄和奶酪之间起桥梁作用。那就是最奢侈的享受。质地柔软、将番茄片和奶酪片交替排列在盘中形成交叠的扇形，每两片之间夹入一片新鲜罗勒叶，淋上大量特级初榨橄榄油，用熟透的番茄、最后点缀几片罗勒叶装饰。 淋上特级初榨橄榄油和海盐，如果买不到水牛莫苏里拉可以用普通新鲜莫苏里拉代替但风味会差一个级别。