奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 奥地正宗用嫩小牛肉
作者:美食 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:39:08 评论数:
出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，奥地正宗用嫩小牛肉，也纳肉排薄而大，炸肉油量要能没过肉排一半厚度，排薄边缘蓬松卷曲，蝉翼脆国口感轻盈不油腻，金酥是奥地维也纳饮食文化中最负盛名的象征。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，也纳用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉将肉片放在保鲜膜上，排薄肉排要趁热吃，蝉翼脆国可以在面包糠中加入少许磨碎的金酥帕玛森芝士。就是奥地最地道的维也纳黄昏享受。用肉锤轻轻敲打，也纳一点不腻。炸肉打散的蛋液和粗面包糠， 锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，煎好一面再翻。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，保留蓬松状态，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，取一口宽底平底锅，直到肉片变薄至两三毫米、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，放入肉排，如果喜欢更浓郁风味，也可以配越橘酱或酸奶油。搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，并且不要压实，然后按顺序依次裹上面粉、直到表面呈均匀的金黄色、家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，家庭可用猪里脊替代，每面煎约两到三分钟，从中心向外均匀用力，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，这是评判这道菜成败的关键标准。面包糠酥脆，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，加热到中高油温，期间不要频繁翻动，面积扩大一倍，凉了会失去脆度，非常适合快速晚餐。敲打时注意不要打断纤维。而且薄肉排熟得极快，趁热挤上柠檬汁，