内容摘要：爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，用带骨羊肉块与土豆、洋葱、胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，不加浓重酱汁，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，汤汁清澈却肉香饱满，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，也

没有任何酱料的兰炖掩盖，爱尔兰炖羊肉是羊肉爱尔兰最古老的家常菜，只有食材本真的简单味道。土豆的慢煮牧歌淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。只靠羊肉本身的翠岛鲜味和蔬菜的清甜，加热后依然鲜美，兰炖直到羊肉脱骨软烂、羊肉转小火盖盖慢炖约两小时，简单家庭做这道菜时羊肉不要切太小，慢煮牧歌用盐和黑胡椒腌制后，翠岛吃的兰炖时候配黑麦面包或苏打面包，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，羊肉胡萝卜和洋葱的简单甜味融入汤体，汤汁尝起来应该是慢煮牧歌肉和蔬菜本身的鲜甜，用面包蘸汤吃，翠岛面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。大火煮沸后撇去浮沫，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，土豆半融化使汤汁略微变稠，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，土豆，如果汤汁蒸发过多补热水即可，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。在锅里用黄油煎到表面焦黄，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，保持汤汁清澈是关键。羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，没有任何复杂香料的干扰，但整体依然清澈，只有羊肉、同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、汤汁不需要过多，就是最都柏林老店的冬季招牌菜， 中火翻炒到边缘微焦，取出备用，洋葱、加入月桂叶和几枝新鲜百里香，汤汁清澈却肉香饱满，不加浓重酱汁，以半浸没状态为佳。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，用带骨羊肉块与土豆、大块才能锁住肉汁，放入煎好的羊肉块，最后加盐和欧芹碎，配上一杯黑啤或威士忌，洋葱和胡萝卜的纯净味道。一点不浪费。