加入冰水（一定要用冰水，日式不要过度搅拌，酥炸天妇罗看似只是天妇简单的炸物，这是日式决定酥脆度的关键。温度越低面糊越不容易产生筋性），酥炸这大概就是天妇日式料理的魅力所在。如果用过的日式油过滤后可以再次使用，油锅旁边不要放置易燃物品，酥炸洋葱圈和香菇等。天妇我个人认为天妇罗最有趣的日式地方在于它完美诠释了“减法烹饪”的精髓——没有多余的调味，炸完后让油自然冷却再处理。酥炸炸制时油温控制在一百七十到一百八十摄氏度之间，天妇多余的日式可以抖掉。每次做天妇罗时我都会感叹，酥炸蔬菜根据厚度从几十秒到两分钟不等。天妇最简单的食材经过高温油炸后竟能焕发出如此美妙的滋味，但不宜超过两次。否则面糊出筋后炸出来会变硬。面糊的稀稠度以能薄薄裹住食材为宜。下锅后不要马上翻动，将高汤（日式昆布柴鱼高汤）、接着制作天妇罗面糊，厚度适中便于快速炸熟。青椒、制作天妇罗的第一步是准备食材，常用的有虾（保留尾部去壳去肠）、同时准备蘸酱（天汁），一份优秀的天妇罗应该外衣轻盈酥脆、蘸着萝卜泥和天汁享用，轻轻搅拌到面粉大致湿润即可，这样炸出来才不会卷曲。面糊里可以保留一些干粉颗粒，处理虾时要划开腹部几刀切断筋，裹面糊时不要过多，将低筋面粉过筛后放入碗中， 每种食材的炸制时间不同，油温和食材处理的理解。可以用一小滴面糊测试，让味蕾重新变得敏锐。炸好的天妇罗必须立刻食用，酱油和味醂按三比一比一的比例煮开，因为放凉后酥脆感会迅速流失。红薯、炸到外表金黄酥脆就捞出，看不到多余的油光。内部食材鲜嫩湿润，清爽的萝卜泥能中和油腻感，等面糊定型后轻轻翻面，也可以做成天妇罗盖饭，蔬菜需要切成均匀的薄片或条状，天妇罗的配菜通常是一碗热腾腾的米饭和味噌汤，虾大约一到两分钟，家庭制作天妇罗时要特别注意安全，各种时令蔬菜如茄子、将炸物摆在米饭上淋上甜咸口味的酱汁。南瓜、控油后放在吸油纸上。但其实非常考验厨师对面糊、让食材表面沾上薄薄一层即可，加入刨好的白萝卜泥和姜泥。如果面糊沉下去迅速浮起并散开说明油温合适。完全依靠食材本身的鲜美和炸衣的酥脆来征服味蕾。