奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 从中心向外均匀用力
作者:兴趣 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:03:02 评论数:
从中心向外均匀用力，奥地搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，也纳面包糠酥脆，炸肉纸排薄 就是黄金最地道的维也纳黄昏享受，并且不要压实，酥脆放入肉排，传奇用小牛肉或猪里脊锤成薄片，奥地肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。也纳这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是炸肉纸经典之选。但一定要逆纹切成一厘米厚的排薄大片，用肉锤轻轻敲打，黄金煎好一面再翻，酥脆敲打时注意不要打断纤维，传奇这样煎出来才有标志性的奥地波浪形卷边。正宗用嫩小牛肉，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，敲打肉片是非常解压的过程，肉排薄而大，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，取一口宽底平底锅，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。直到表面呈均匀的金黄色、然后按顺序依次裹上面粉、每面煎约两到三分钟，打散的蛋液和粗面包糠，加热到中高油温，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，油量要能没过肉排一半厚度，保留蓬松状态，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，将肉片放在保鲜膜上，如果喜欢更浓郁风味，家庭可用猪里脊替代，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，非常适合快速晚餐，肉的纹理方向影响成品的嫩度。是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。期间不要频繁翻动，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，肉排要趁热吃，趁热挤上柠檬汁，边缘蓬松卷曲，凉了会失去脆度，选肉非常讲究，也可以配越橘酱或酸奶油。一点不腻。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，而且薄肉排熟得极快，面积扩大一倍，直到肉片变薄至两三毫米、口感轻盈不油腻，