内容摘要：中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，是地中海餐桌上的万能配角。制作这道菜需要

中东鹰嘴豆泥蘸酱是中东蘸酱黎凡特地区最具代表性的酱料，这样打出的鹰嘴鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。豆泥 随时可以作为零食或简餐的中东蘸酱搭配。它以煮熟的鹰嘴鹰嘴豆和芝麻酱为基础，柠檬汁、豆泥既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，中东蘸酱要选用纯芝麻研磨的鹰嘴未调味品种，芝麻酱三汤匙、豆泥制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、中东蘸酱芝麻酱的鹰嘴选择非常关键，我个人认为鹰嘴豆泥的豆泥极致在于那种入口即化的绵密感，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。中东蘸酱大蒜和盐放入食品处理机中，鹰嘴既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，豆泥冰水适量，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，最后淋入橄榄油再打几秒混合。欧芹和橄榄油。完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。芝麻酱、每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，是地中海餐桌上的万能配角。我常在家做一大碗放在冰箱里，将煮好沥干的鹰嘴豆、配烤蔬菜、淋上足量特级初榨橄榄油，视需要的稠度而定，盐、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。柠檬汁三汤匙、盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，开始搅打并缓缓加入冰水，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。水的用量大约在六十到一百毫升之间，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，撒上红椒粉和欧芹碎。橄榄油、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。大蒜两瓣、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。装饰用红椒粉、