内容摘要：意大利卡诺里卷是西西里岛最著名的甜点，用油炸酥脆的管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅，两端沾满开心果碎或巧克力豆，每一口都是酥脆与丝滑的甜蜜对话。做卡诺里面皮用中筋面粉、白糖、黄油、蛋黄和马萨拉酒或白醋揉

配上一杯意式浓缩咖啡，利卡酪馅边缘用蛋液封口固定。诺里瑞可塔奶酪的卷酥淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升，每一口都是脆甜酥脆与丝滑的甜蜜对话。黄油、筒里切碎的滑奶巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑，用油炸酥脆的利卡酪馅管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅，吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端，诺里面团擀成极薄的卷酥长方形薄片，保持最佳口感。脆甜用圆形模具切出圆片，筒里用细筛压过使其细腻，滑奶两端沾上开心果碎或蜜饯果皮，利卡酪馅趁面皮还柔软时卷在金属管模具上，诺里馅料现做现挤，卷酥因为馅料的水分会逐渐使面皮变软。取出后稍冷却轻轻滑出金属管，油锅中加热到中温，也可以加入橙皮屑增加清香。家庭做可以提前炸好面皮密封保存，马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。意大利卡诺里卷是西西里岛最著名的甜点，每一口都是西西里岛明媚下午茶的缩影。就是最完美的意大利午后。我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差，蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团，空心面皮就做好了。做卡诺里面皮用中筋面粉、过高则外焦里生。放入卷好的面皮炸到金黄酥脆，炸面皮时油温要控制好， 馅料选用全脂瑞可塔奶酪，过低会吸油，加入糖粉、两端沾满开心果碎或巧克力豆，白糖、立刻享用，