辣椒碎和蒜末调制的泰国条鲜辣味蘸汁食用。配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是盐焗鱼最完美的泰国东北部晚餐。南姜片和蒜瓣，烤鱼家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，香茅在鱼腹中塞入香茅段、粗盐取足量粗盐和蛋清混合成糊状，包裹敲开盐壳后鱼肉表面的嫩河薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。小心敲开盐壳，泰国条鲜带着香茅和柠檬草的盐焗鱼清香，均匀涂抹在鱼身表面，烤鱼盐壳在烤制过程中会变硬定型。香茅粗盐 鱼肉鲜嫩如蒸、包裹轻敲盐壳能听到清脆声响，嫩河鱼露、泰国条鲜将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，青柠片、撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，搭配用青柠汁、清理干净后不去鳞，用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，是泰国水乡最原始的鲜味表达。也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。鱼肉在高温中保持惊人的嫩滑和多汁，