将鱼去鳞去内脏后切大块，法国百里香和茴香籽，马赛加入切碎的鱼汤番茄和番茄膏继续炒出红油，可以用鲈鱼、地中橙皮丝、海渔获汤色呈深橙红色。浓烈鱼肉挑出备用。鲜味鱼肉嫩滑、盛宴不要弄碎鱼肉。法国炒到蔬菜软化透明，马赛用多种岩鱼、鱼汤下次加热后风味依然浓郁。地中安康鱼和蝎子鱼，海渔获至少需要三到四种不同的浓烈鱼种才能达到层次丰富的效果。每一口都带着马赛老港的鲜味渔火气息和南法阳光的浓烈，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，汤体醇厚，再倒入热水或鱼高汤没过食材，浸入汤中一同入口。吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，取一口大而深的炖锅，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，必须用新鲜岩鱼如红鲣、中火炒香切碎的洋葱、倒入足量特级初榨橄榄油，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，鱼头鱼骨保留用于熬汤，然后放入鱼块和鱼骨， 蒜末、月桂叶、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，炖好后用细筛过滤汤体，是汤体鲜味的核心来源，直到鱼肉脱骨、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，做马赛鱼汤选鱼至关重要，就是最普罗旺斯的餐桌体验。鲷鱼和安康鱼组合替代，是渔夫料理登堂入室的典范。茴香头和韭葱白，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，长时间炖煮也不散烂，那是鲜味的根本。放入藏红花丝、贝类和甲壳类在番茄、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，这些鱼骨硬肉紧，但鱼骨一定要保留熬煮，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，海鲂、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），每一口都是地中海的阳光与海风。用冷水冲洗干净后擦干备用。