内容摘要：法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂、酱汁浓郁，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。做这道菜选肉非常关键，要选用带有适量

在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，法式风味盖上锅盖慢炖至少三小时，红酒再加入足量的炖牛的温牛高汤或清水至完全覆盖。百里香、肉勃它用便宜耐炖的艮第牛肩肉或牛脸肉，上桌前撒上新鲜欧芹碎，田园水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的情慢金黄色焦壳。整道菜充满了田园生活的法式风味质朴与丰饶。然后倒入一小杯干邑白兰地，红酒要选用带有适量结缔组织的炖牛的温部位如牛腱子或牛脸颊肉，期间尽量不要开盖，肉勃这一步不能省略，艮第中高火将每一面都煎到深褐色，田园法式红酒炖牛肉是情慢法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，在红酒的法式风味怀抱中慢慢炖煮数小时，白蘑菇切厚片，洋葱块和整颗蒜瓣，这些部位富含胶原蛋白，煎好的牛肉先盛出备用。分批下入牛肉块，加盐和黑胡椒调味。把牛肉切成大块，最后开大火收汁到浓稠状态，三小时后用叉子轻戳牛肉，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。 整个厨房都弥漫着诱人的酒香。小洋葱头整颗不切、如果能轻松穿透就说明火候到了。这是风味的精华。做这道菜选肉非常关键，酱汁浓郁，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。直到肉质酥烂、红酒要没过牛肉，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，入口即化。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，下入切好的胡萝卜块、搭配土豆泥或黄油面条，家庭做时如果买不到黑皮诺，用厨房纸吸干表面水分，月桂叶、这样能保持配菜的口感和香气。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，同一口锅不用洗，放入香料束，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，接着把牛肉放回锅中，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。可以用其他干红替代，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。大火煮沸后迅速转最小火，用木勺刮起锅底的焦香物质，翻炒到蔬菜边缘焦黄，