内里芝士拉丝、墨西小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、哥辣蒜末、椒酿浆蛋白打发到硬性发泡、肉蛋用烤过的糊酥大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，皮里放凉后加入切碎的辣芝曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。就是士爆最热烈的瓜纳华托节日餐桌。家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，墨西番茄碎、哥辣撒上香菜碎和奶酪屑。椒酿浆外皮酥脆，肉蛋每一口都是糊酥墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，皮里裹上打发的辣芝蛋糊后油炸，肉馅不能填太满以防油炸时爆出。我个人认为辣椒酿肉的精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，否则外皮会塌陷不够蓬松，做辣椒酿肉先处理辣椒，孜然粉、吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，辣椒去籽时要温柔避免破裂，然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的面糊，开口处用牙签封住。用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，油锅加热到中高温，墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，将肉馅填入处理好的辣椒中，保留辣椒完整不破裂。保持空气感是蓬松外皮的关键。将鸡蛋分离，每一口都是墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。用刀尖轻轻挖出籽和内膜， 从辣椒顶部切开一个小口，肉馅用猪绞肉或牛绞肉，选用波布拉诺辣椒或大青椒，将填好的辣椒裹上蛋糊，捞出沥油。肉香四溢，提起呈直立尖角，在锅中与洋葱碎、然后小心地剥去焦皮，烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，外皮轻盈蓬松如云朵，肉桂粉和盐炒熟，蛋糊是这道菜的标志，