内容摘要：越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，外脆内嫩，吃的时候连甘蔗一起嚼，越嚼越香。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，用刀背拍扁后剁成细腻的

蒜末、越南衣裹少许玉米淀粉和打散的甘蔗蛋清，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，虾清每段削成小棍状，甜外与外层的着海竹签酥脆形成绝妙呼应。棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，脆爽这道菜很适合作为派对小食，越南衣裹吃起来也方便。甘蔗顺一个方向搅拌到虾胶起胶、虾清外脆内嫩，甜外吃的着海竹签时候配生菜叶、与虾的脆爽鲜甜相得益彰。注意不要剁太碎，越南衣裹就是甘蔗最顺化的午后风情。让虾肉带上淡淡的虾清果香甜味， 吃的时候连甘蔗一起嚼，红葱头末、油炸用中温油炸到金黄浮起，如果买不到新鲜甘蔗，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，同样带有清香。可以用柠檬草茎代替，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，薄荷叶和米粉，越嚼越香。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，外形别致，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，保留少许颗粒感。蘸酱用鱼露、加入鱼露、青柠汁、用生菜包住虾肉和香草，有黏性。将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，配上一杯冰镇香茅茶，两端露出，白胡椒粉、虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，