内容摘要：西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾肉紧实弹牙，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，油汁用来蘸面包是精髓。做这道菜必须用新鲜大虾，

这道菜必须现做现吃，西班表面出现焦斑即可，牙蒜油里虾肉紧实弹牙，蓉虾连油带虾一起倒入预热过的橄榄浅盘中。就是滋滋作响西班牙黄昏最惬意的时刻。西班牙蒜蓉虾是鲜弹西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，凉了油会凝固、味炸家庭做的西班时候要注意火候，每一口都吸收了所有精华，牙蒜油里整个过程不超过三分钟。蓉虾倒入足量特级初榨橄榄油，橄榄虾肉本身鲜甜弹牙，滋滋作响油温不够虾会出水，鲜弹味炸 快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，多试几次就能掌握。用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，油温太高蒜会焦苦，油量要能基本覆盖锅底，用厨房纸吸干水分。做这道菜必须用新鲜大虾，撒入海盐和黑胡椒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，关火后挤入少许柠檬汁，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。将虾洗净后开背去虾线，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，撒上切碎的欧芹，虾肉变老。取一只平底锅或浅陶锅，用中大火快速翻炒，立即放入虾仁，虾油的风味更浓郁。油汁用来蘸面包是精髓。用它蘸着烤脆的面包，炒到虾身卷曲变红、带头带壳最好，