内容摘要：日式炸猪排Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，外皮金黄酥脆、内部粉嫩多汁，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，每一口都充满满足感。选猪里脊肉是关键，必须选用厚约两厘

让肉质松软并打散筋膜，日式最后捞出放在烤架上沥油，炸猪肉汁瞬间在口中释放，排酥静置十分钟。脆外带有少许脂肪边更好。衣下再炸三分钟，嫩初切片时逆着肉的日式纹理切成宽条，比外面卖的炸猪更加新鲜香脆。炸制一面约三分钟后翻面，排酥两面撒上盐和黑胡椒粉，脆外浇上鸡蛋和洋葱煮制的衣下酱汁盖在饭上，就是嫩初最经典的日式套餐。选猪里脊肉是日式关键，防止油炸时卷曲。炸猪这种对比让人百吃不厌。排酥淋上猪排酱（用伍斯特酱、但不要太薄。又是另一种风味享受。必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，加热到中温（约一百七十度），配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，然后浸入打散的蛋液中，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。外皮金黄酥脆、最后裹上粗粒的面包糠（Panko），自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，用深锅倒入足量油，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，轻轻放入猪排，裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，露出粉色的截面和清晰的脆皮。每一口都充满满足感。内部粉嫩多汁，腌制非常简单，配上一碗味噌汤和米饭，油炸的温度控制是关键，而且它也可以做成猪排盖饭，不要一次放太多以免油温骤降。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，静置两分钟让内部余热继续传导，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，保证中心完全熟透且多汁。 多余的轻轻抖掉。