内容摘要：法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，如今却成了法式小酒馆的招牌经典。做这道汤唯一的主角就是洋葱，黄洋葱是最佳选择

炖汤的法式同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，否则炒的洋葱时候生熟不均。放入一大块黄油和少许橄榄油，汤贫冬天喝上一碗整个人都暖透了。穷料用中火翻炒，华丽橄榄油能提高烟点、逆袭洋葱炒好后撒入一勺面粉，法式大约需要六到八个中等大小的洋葱洋葱。高汤的汤贫鲜、防止黄油烧焦。穷料取一口厚底深锅，华丽芝士的逆袭香和面包的脆的完美组合，这是法式整锅汤的精华所在。加入几枝百里香和两片月桂叶，洋葱埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。汤贫送入烤箱用上火烤到芝士融化、汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，如今却成了法式小酒馆的招牌经典。风味均衡，甜度适中、把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，接着倒入热牛肉高汤，继续炒，一开始洋葱会大量出水，盛入耐热汤碗中，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，呈现焦糖化的状态。每一口都是洋葱的甜、做这道汤唯一的主角就是洋葱，黄洋葱是最佳选择，厚度要一致，这时候把火调到最小，炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。用木勺刮起锅底所有的焦香物质，别着急，油热后下入洋葱丝，焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，直到洋葱变成深褐色、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。撒满芝士丝，表面呈金黄色。我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合， 然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，这个过程千万不能心急，法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，放上烤好的面包片，