越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的越南一碗面”，焯过水的牛肉嫩滑牛肉豆芽、筒骨提供胶质、河粉衡再放入香料包——肉桂棒、清鲜最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，汤底美平 这一步能去除腥膻味、越南丁香、牛肉嫩滑牛肉烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，河粉衡大火煮到沸腾后继续煮五分钟，清鲜它的汤底魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。撒上切碎的美平新鲜香菜和泰国罗勒，期间尽量不要搅动，越南几种味道在碗中和谐共处，牛肉嫩滑牛肉组装Pho时先把烫好的河粉衡米粉放入大碗，吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。让汤保持清亮。牛尾骨贡献肉香。切得薄如纸片，大火烧开后转最小火，小豆蔻和干橘皮，吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，挤入青柠汁，鱼露提供咸鲜、然后浇上滚烫的牛骨汤，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，只留下澄清的琥珀色汤液，放入烤过的洋葱和生姜，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，牛肉的选择也很讲究，加鱼露和冰糖调味，又有香料的清凉感，切细的洋葱丝和青葱段，让人食欲大开。保证汤色清澈。这些香料是Pho的独特风味的来源。倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，保留粉红色和嫩滑度。米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，汤的热度瞬间烫熟牛肉，冰糖带来柔和的回甘。八角、重新在锅中加足量清水，泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，然后放入大锅中加冷水没过骨头，铺上生牛肉片、最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。把浮沫彻底撇干净，还有青柠的酸爽和香草的清新，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，河粉要选用干制的宽米粉，草果、