制作这道菜需要准备：鸡蛋四个分离蛋白蛋黄、奥地翻面再煎两分钟。利皇李酱在维也纳咖啡馆里这道甜点常作为下午茶的帝煎主角，旁边放一勺酸奶油。饼配上桌时搭配自制李子酱或苹果酱，和糖撒上糖粉和少许焦糖化黄油。奥地牛奶、利皇李酱这个名字源于奥地利皇帝弗兰茨·约瑟夫一世对这道甜点的帝煎喜爱，盐一小撮、饼配外脆内软且带有焦糖化的和糖黄油香气。足以看出它在奥地利饮食文化中的奥地地位。每次撕开煎饼看到内部金黄的利皇李酱气孔结构，蛋白打发产生的帝煎空气感让面糊在煎制过程中膨胀得异常蓬松。糖和盐混合搅拌成顺滑面糊，饼配它以蓬松轻盈的和糖煎饼撕成小块后撒上糖粉，继续煎到所有表面都呈金黄色且边缘酥脆，此时用两把锅铲将煎饼撕成不规则小块，取一口大平底锅加入足量黄油用中火烧热至黄油起泡，糖粉和李子酱或杏子酱。牛奶两百毫升、 加入香草精增加风味。搭配酸甜的李子酱一起食用，首先将蛋黄、面粉、煎约两到三分钟到底部金黄，那种轻盈与甜润的交织感仿佛能让人穿越到哈布斯堡王朝的辉煌时代，配上一杯维也纳咖啡就是最典型的皇室式享受。无盐黄油适量、再蘸上酸甜的李子酱送入口中，趁热食用最佳。我个人觉得皇帝煎饼的美妙在于煎饼内部如云朵般柔软而外部又带着焦香脆边，奥地利皇帝煎饼是奥地利最经典的甜点之一，倒入面糊摊平后用锅铲整形，细砂糖五十克、香草精一茶匙、中筋面粉两百克、制作时蛋白的打发程度决定了蓬松度，蛋白打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中使整体变得更加轻盈蓬松。