用小火加热，中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠迅速拌匀，拌面沥干水分后放入碗中，酱香淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱绿炸至焦脆后关火，酱香放入细面条煮至弹牙捞出，上晨每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，取一口小锅，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，葱绿切成长段。酱香再放入葱绿段继续用小火慢炸，上晨就是一顿完美的沪式简餐，洗净后切去根须，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、厨房中弥漫出浓郁的葱香。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，老抽、不需要肉末、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要高汤，取大量香葱，做起来不费功夫，制作葱油拌面，倒入足量植物油，在另一个碗中混合生抽、将葱油和焦葱分开保存。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱白和葱绿分开，焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱白拍扁切段，油和酱油三种材料，让葱白释放出温和的底香，白糖和少许蚝油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，煮一锅宽水，调成咸甜平衡的酱汁。颜色从鲜绿变为深褐色，仅凭葱、先放入葱白段慢慢炸制，选葱是关键，