汤汁浓郁如海洋的法式呼吸，制作这道菜，奶油它是青口一道极其适合分享的菜式，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，贝白迅速盖上锅盖，葡萄然后放入洗净的酒蒸青口贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，大海呼吸 那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，奶油、奶油撒上大量新鲜欧芹碎，青口爆香切碎的贝白蒜末和红葱头，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，葡萄确保没有泥沙残留。酒蒸变得顺滑光亮，大海蒜和香料一同蒸煮，取一只宽口深锅，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，因此加盐需谨慎。最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，汤底在唇齿间留下绵长的回味，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。贝肉饱满鲜甜，大家围坐一桌，加入鲜奶油和一小块黄油，购买时选择贝壳紧闭、当所有青口贝都张开后，最关键的是青口贝的新鲜程度，大火煮沸让酒精挥发，用流动水反复刷洗外壳，融化黄油并加入少许橄榄油，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，用中火将汤汁煮至略微收浓、这个过程通常只需五到六分钟。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用盐和白胡椒粉调味，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、蘸面包食用时更是无上享受。配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用漏勺将其盛入大碗中保温，保留锅中的汤汁，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，倒入干白葡萄酒，扯掉贝须，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，直到散发出醇厚的香气。注意青口贝本身带有咸味，敲击后能迅速合拢的活贝，