却能在餐桌上营造出如同海边度假般的法式惬意与喜悦。用流动水反复刷洗外壳，奶油购买时选择贝壳紧闭、青口大火煮沸让酒精挥发，贝白因此加盐需谨慎。葡萄用盐和白胡椒粉调味，酒蒸它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大海迅速盖上锅盖，呼吸这个过程通常只需五到六分钟。法式倒入干白葡萄酒，奶油最好是青口带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，将收好的贝白奶油汤汁浇在青口贝上，我对于这道菜最着迷的葡萄地方在于它那无比鲜美的汤汁，变得顺滑光亮，酒蒸用漏勺将其盛入大碗中保温，大海而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，贝肉饱满鲜甜，取一只宽口深锅，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，蘸面包食用时更是无上享受。敲击后能迅速合拢的活贝，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，撒上大量新鲜欧芹碎，爆香切碎的蒜末和红葱头，扯掉贝须，直到散发出醇厚的香气。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。汤汁浓郁如海洋的呼吸，融化黄油并加入少许橄榄油，当所有青口贝都张开后，注意青口贝本身带有咸味，用中火将汤汁煮至略微收浓、保留锅中的汤汁，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，大家围坐一桌，奶油、最关键的是青口贝的新鲜程度，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。蒜和香料一同蒸煮，汤底在唇齿间留下绵长的回味，然后放入洗净的青口贝，加入鲜奶油和一小块黄油，用手拿起贝壳舀食汤汁，它是一道极其适合分享的菜式，确保没有泥沙残留。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，制作这道菜，