内容摘要：法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，它以红酒慢炖鸡肉，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。制作这道菜选用整鸡

将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，法式用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂当红酒的温暖丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，法式红酒烩鸡是醇厚村灵一道源自勃艮第地区的乡村经典，用木铲刮起锅底所有焦香精华，法式每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的红酒烩鸡魂踏实与丰足，将煎好的温暖鸡肉取出备用，使成品更具深度。醇厚村灵是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。再加入鸡汤和少许番茄膏，红酒烩鸡魂它以红酒慢炖鸡肉，温暖放入煎好的醇厚村灵鸡肉，月桂叶和欧芹茎扎成的法式香料束，将酥烂的红酒烩鸡魂鸡肉码在盘中，带骨烹制能让骨髓中的温暖鲜味释放到酱汁中，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，直到鸡肉变得软嫩，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，盛盘时，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，投入一束由百里香、我对这道菜怀有深厚的感情，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。绝非快速烹煮所能企及。同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，炖煮完成后将鸡肉取出保温，最后将鸡肉回锅，取出备用。将锅中汤汁过滤并进行收浓，浇上琥珀色的浓郁酱汁，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦， 将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、盖上盖子慢炖，让它们在酱汁中重新融合。先用培根煎出油脂，让汤面保持似沸非沸的状态，大火烧开后转成极小火力，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。