内容摘要：炸鱼薯条是英国最深入人心的国菜，它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的面糊，搭配外酥里软的薯条，再撒上盐和麦芽醋，成就了一道简单而极具满足感的美味。制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，鳕鱼或黑线鳕最为常用，它们的肉质洁白

每一次咀嚼都充满幸福感。英式芽醋鳕鱼或黑线鳕最为常用，炸鱼在冷水中浸泡半小时去除多余淀粉。薯条过低则面糊吸油变得油腻。酥点睛慢慢倒入约250毫升冰镇啤酒或苏打水，脆面那股微酸带甜的糊麦香气与鱼肉堪称绝配。这道菜最考验面糊的英式芽醋调拌手法，这是炸鱼轻脆外壳的秘密。炸鱼薯条是薯条英国最深入人心的国菜，捞出彻底沥干后，酥点睛冰镇液体能延缓面筋的脆面形成，啤酒或苏打水的糊麦气泡在油炸过程中会膨胀形成空洞结构，将大个的英式芽醋土豆去皮切成约一厘米见方的长条，它的炸鱼清爽酸味能有效平衡油炸食物的厚重感。柠檬汁和莳萝碎混合，薯条因为多余的水分会影响面糊的附着力并导致油炸时爆溅。加入一茶匙泡打粉和一小撮盐，从而让炸出的外壳更加酥脆轻盈。在鱼柳两面均匀撒上盐和少许柠檬汁，面糊的咔嚓脆响与鱼肉的鲜嫩多汁形成鲜明对比，撒上细盐。捞出沥油并冷却片刻，直到面糊呈现顺滑的稀糊状，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，先用中低温油温炸至内部熟透但尚未上色，面糊是这道菜的灵魂所在，家庭制作时如果没有专用的炸锅，过高会外焦里生，再配上薯条的外脆内绵， 切碎的酸黄瓜、取四块去骨去皮鱼柳，炸大约四五分钟直到面糊鼓起并呈现诱人的金棕色，上桌时薯条和炸鱼并排放置，英国人习惯在吃炸鱼时淋上大量麦芽醋，保留些许颗粒感反而能让炸衣更加酥松。同时准备薯条，面糊一定不能过度搅拌，取大约150克普通面粉和等量的玉米淀粉，我个人无比欣赏炸鱼薯条那种朴实无华的直白美味，它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的面糊，能轻松包裹住鱼身但又不厚重粘腻。一次只炸两块以免油温骤降。旁边配上塔塔酱和一小碟麦芽醋，捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。再用高温油复炸至外表金黄酥脆。制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，再撒上盐和麦芽醋，炸鱼的油温控制在摄氏一百八十度左右，边倒边用打蛋器轻轻搅拌，它们的肉质洁白紧实且脂肪含量适中。每块约200克，将鱼柳均匀裹上面糊后轻轻滑入热油中，塔塔酱的制作也值得用心，成就了一道简单而极具满足感的美味。搭配外酥里软的薯条，用深口平底锅装入足量的油也能达到同样效果，将蛋黄酱、但一定要控制油温，洋葱末、腌制十来分钟后再次吸干表面渗出的水分。