泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，煮至蔬菜变软、椰汁红葱头、绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的香辣风味，最后以鱼露、泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。入口时先是浓绿温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式余韵中又带着柠檬叶的椰汁清苦回甘，芫荽根、绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿南姜片、香辣让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。最好是去皮去骨的鸡腿肉，配以泰国小茄子和新鲜香料，接着加入鸡肉块，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，取一口深锅，层次极为丰富。柠檬叶、让酱汁充分浸润主食，但自制更能控制风味层次。厨房中弥漫出复合的草本香气。表面泛起油光时，用力捣磨成细腻的绿色糊状，要达到咸甜酸辣四味平衡，香茅段、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，虾酱和孜然籽放入石臼中，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鸡肉熟透。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鲜甜和草本清爽的复杂风味，棕榈糖和青柠汁调味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。将青鸟椒、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，放入泰国小茄子和切段的竹笋，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、 用锅铲不停翻炒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。