鱼露、泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，将青柠汁、鲜酸以鱼眼凸出、湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，棕榈糖、蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。方便入味和均匀受热。湄南将鱼放入蒸盘中，河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式鱼蒸好后取出，鱼露、制作这道蒸鱼，简单却风味卓绝，蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的同时制作酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，配上一碗茉莉香米饭，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，浇上酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，刀口中嵌入姜片和香茅段， 再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，