内容摘要：奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、内里柔嫩多汁，每一口咬下时发出的清脆响声，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。制作维也纳炸肉

完全不显油腻。奥地使整体风味立刻变得活泼明亮。也纳我对于维也纳炸肉排的炸肉喜爱在于它那种极致的口感对比，整个过程只需三到四分钟，排金再挤上几滴新鲜柠檬汁，黄酥欢愉倒入足量的奥地澄清黄油或优质植物油，然后按照顺序依次裹上面粉、也纳打散的炸肉鸡蛋液和细面包糠，使肉片薄厚一致，排金切成约四厘米厚的黄酥欢愉片状，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，奥地然后翻面炸另一面，也纳这能保证快速炸制时内部均匀熟透。炸肉面包糠的排金焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，让面包糠均匀附着且不脱落，黄酥欢愉摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，立即上桌。放入保鲜膜中，很适合家庭晚餐或节日宴席，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，首选小牛腿肉或猪里脊肉，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。不能重叠，在奥地利，制作维也纳炸肉排，每一口咬下时发出的清脆响声，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，用中火炸至底部呈现金黄色，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，裹面包糠时用手指轻轻按压，轻咬一口，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。 取一只宽口深锅，内里柔嫩多汁，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、敲打时必须均匀用力，它不仅是奥地利的骄傲，加热至油温约一百七十度，