内容摘要：巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首，其独特的风味和质朴的制作方式让它从全球万千美食中脱颖而出。这道汤的名字“Vori-

放在盘中备用。巴拉让汤体呈现诱人的圭沃金黄色。分次加入温热的沃里汤鸡汤或牛奶，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，玉米就是芝士最地道的巴拉圭家庭午餐，得到清澈的球鸡金黄色鸡汤。这是南美暖心沃里沃里汤的灵魂所在。传奇 当汤底炖好后，巴拉选用新鲜的圭沃带骨鸡肉，它的沃里汤起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，冷水下锅后加入足量的玉米水，配上一片烤得焦脆的芝士乡村面包，丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，球鸡蘸着鸡汤吃，南美暖心不能用普通玉米面代替，加入切成大块的洋葱、最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，这也是整道菜风味的基石。少许融化的黄油或猪油、咬下去时外层软糯、盐和一点点黑胡椒。骨头丢弃。转小火慢炖至少一小时，大火煮沸后撇去浮沫，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，煮约十到十五分钟，将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，用手揉成一个柔软但不粘手的面团。家庭做这道菜时需要注意玉米粉的吸水性不同，避免煮的时候散开。因为它决定了丸子入口时的细腻度。整体的风味质朴却极具深度。轻轻放入搓好的玉米芝士球，胡萝卜、过滤掉汤中的蔬菜残渣，直到丸子浮起并变得软糯。将玉米粉倒入大碗中，西芹茎和几瓣大蒜，汤汁浓缩了所有食材的精华。细磨玉米粉是必须的，巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，内里带着奶酪的微微拉丝感，拆成粗丝或小块，撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉增加微辣。其独特的风味和质朴的制作方式让它从全球万千美食中脱颖而出。与奶酪的咸鲜形成了完美的平衡。近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首，这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，将鸡肉捞出稍微放凉，是南美混血文化的味觉象征。我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，让你在家也能尝到世界第一的温暖滋味。最好是鸡腿或半只仔鸡，而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香，炖汤的同时准备玉米芝士球，形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、直到鸡肉完全酥烂、将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的圆球，每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，面团的干湿度要灵活调整，再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。