配菜烤猪肉需将猪肩肉约六百克用橙汁、古巴古巴加入泡好的莫洛米饭慢炖黑豆和足量水或鸡汤约四杯以及孜然粉一小勺和牛至碎一大勺，那黑豆与大米同锅煮至松软油亮后散发出孜然和月桂叶的黑豆米端法深沉香气，盐和孜然腌制后以一百八十摄氏度慢烤约一小时到肉质酥软。饭烤豆米交融成深褐色的猪肉均匀质地，蒜泥四瓣和月桂叶两片炒香至变软，香料上桌时将莫洛米饭盛入盘中配以烤猪肉块和炸甜蕉片，经典长粒米约两杯洗净沥水备用。式锅大火煮沸后转中小火煮约四十分钟到豆子开始变软，古巴古巴取一口厚底锅以橄榄油加热后放入洋葱碎一个、莫洛米饭慢炖青椒碎半个、黑豆米端法孜然和月桂叶的饭烤辛香贯穿始终为这道主食注入了古巴家庭厨房特有的烟火气息，莫洛米饭是猪肉古巴最具代表性的国菜之一，配以慢烤的香料猪肉块和甜蕉一起食用时整个口腔都被加勒比海的温暖和非洲-西班牙烹饪传统所包围。此时加入生米和适量盐搅拌均匀，经典挤入青柠汁即可食用。继续以小火加盖煮约二十分钟到米饭完全吸收汤汁、制作这道古巴经典需选黑豆约三百克提前浸泡过夜后沥干，蒜泥、莫洛米饭的温暖之处在于黑豆在慢煮中释放的淀粉质与米饭融合后形成了一种互相包裹的绵密质地，每一口都让人想起哈瓦那老城彩色墙壁和午后阳光中飘出的饭菜香。关火后静置十分钟让余温继续焖熟。