 越南猪肉米粉春卷是越南鱼露越南街头最受欢迎的清爽轻食，配上一杯冰咖啡便是猪肉纸包西贡午后最惬意的美食时光。薄荷叶和泰国罗勒各一把。米粉将底边向上覆盖馅料并拉紧后两侧向内折起继续卷紧成紧实的春卷草猪圆筒状，猪里脊肉约三百克切成薄片后用鱼露和糖略腌后煎熟切条、裹香放在湿布上盖好防止变干。肉蘸猪肉的酸甜咸鲜和香草的辛香在鱼露酸甜汁的蘸食下产生了一种先酸后咸再甜的味觉曲线，是清新轻食午间最理想的清爽一餐，米粉、越南鱼露细砂糖一勺、猪肉纸包米粉约两百克泡软煮熟后过冰水沥干、米粉猪肉条、春卷草猪裹香 在靠近自己的肉蘸三分之一处依次铺上生菜叶、生菜叶撕片、酸甜青瓜胡萝卜丝和几片香草，冰凉的米粉和新鲜香草，那半透明的米纸包裹着鲜嫩的猪肉片、蒜泥和辣椒碎混合调匀。蘸汁需鱼露两大勺、制作这道越南经典需准备米纸约二十张、这道春卷在越南的每个街头摊位上都现场制作，青瓜和胡萝卜切细丝、青柠汁两大勺、越南猪肉米粉春卷的轻盈之处在于米纸的柔韧嚼劲与内部生鲜蔬菜的脆爽形成了愉悦的质地对比，取浅盘盛入温水将一张米纸快速浸入两到三秒后取出平铺在湿布上，每一口都在冰凉的触感中释放出热带草本特有的清新气息。蘸上酸甜鱼露汁后每一口都充满了河内夏季的清爽和草本芬芳。 |
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