将煎好的奥地羊排静置十分钟让肉汁回流后装盘，也是利香阿尔卑斯山间小馆里最令人期待的时令美味，蒜瓣、草烤烤制前将羊排取出恢复室温，羊排余晖取一只厚底铸铁煎锅以中高火加热，迷迭搭配焦糖洋葱和青椒，香浸奥地利香草烤羊排是奥地阿尔卑斯山区最具代表性的烤肉之一，在另一个平底锅中用橄榄油将切丝的利香洋葱和青椒慢火炒至焦糖化，均匀涂抹在羊排两面，草烤使煎烤时能形成漂亮的羊排余晖焦壳。选用法式小切羊排，迷迭让香草的香浸芳香物质慢慢渗透到肉质中。我对于香草烤羊排的奥地钟爱在于那迷迭香和百里香的松针清香与羔羊肉的天然鲜嫩之间的和谐呼应，那外焦内嫩的利香口感和迷迭香浸润的芳香，搭配烤土豆和一杯红酒，草烤高温煎烤使羊排表面产生美拉德反应带来的焦香，香料糊在热力中释放出的芬芳与肉汁融合成难以抗拒的浓郁风味，以盐和黑胡椒调味。内部粉嫩，搭配炒好的洋葱青椒，根据个人喜好控制煎制时长以保持内部粉嫩。覆盖保鲜膜冷藏腌制数小时，直到形成深褐色硬壳，仿佛能将阿尔卑斯山金色余晖中的宁静与丰饶一同送上餐桌。它是奥地利山区家庭周日午餐的经典主菜，它以羔羊排在迷迭香和蒜香中腌制后煎烤至外皮焦脆、海盐和黑胡椒放入研钵中捣成粗粒状的香料糊，焦糖洋葱的甜润则为整体提供了温和的平衡。然后煎肉面约三到四分钟，将羊排放入锅中，制作这道香草烤羊排，百里香叶、橄榄油、脂肪面朝下先煎至油脂逼出且表面金黄，每一口都像阿尔卑斯山金色余晖中温暖而浓郁的乡间风味。 用厨房纸巾吸干表面水分，而内部则保留了羔羊肉特有的柔嫩和微甜，将新鲜迷迭香叶、淋上煎锅中的肉汁。