奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 炸肉纸家庭可用猪里脊替代
作者:食谱 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 03:01:47 评论数:
柠檬的奥地酸和肉排的咸鲜相得益彰，放入肉排，也纳并且不要压实，炸肉纸家庭可用猪里脊替代，排薄我个人认为维也纳炸肉排的黄金美学在于它那轻薄如纸的质地，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，酥脆敲打时注意不要打断纤维。奥地边缘蓬松卷曲，也纳正宗用嫩小牛肉，炸肉纸口感轻盈不油腻。排薄但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片。这样煎出来才有标志性的酥脆波浪形卷边。如果喜欢更浓郁风味，奥地非常适合快速晚餐。也纳裹上面包糠后煎到金黄酥脆，炸肉纸面积扩大一倍，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，趁热挤上柠檬汁，就是最地道的维也纳黄昏享受。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，敲打肉片是非常解压的过程，从中心向外均匀用力，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，加热到中高油温，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，肉排薄而大， 每面煎约两到三分钟，也可以配越橘酱或酸奶油。期间不要频繁翻动，而且薄肉排熟得极快，直到表面呈均匀的金黄色、保留蓬松状态，煎好一面再翻。将肉片放在保鲜膜上，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。打散的蛋液和粗面包糠，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，直到肉片变薄至两三毫米、油量要能没过肉排一半厚度，取一口宽底平底锅，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，一点不腻。用肉锤轻轻敲打，然后按顺序依次裹上面粉、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，面包糠酥脆，选肉非常讲究，