切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、湄南将鱼放入蒸盘中，河韵鱼露、泰式泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，简单却风味卓绝，鲜酸配上一碗茉莉香米饭，湄南鱼露、河韵调至酸甜辣咸四味平衡。泰式再淋上几滴热油激发香气。鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼蒸好后取出，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、 蒜蓉、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉洁白嫩滑，清理后去鳞去内脏，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，方便入味和均匀受热。制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上由青柠汁、