内容摘要：秘鲁酸橘汁腌鱼大概是世界上最特别的“生鱼”料理了，因为鱼并不是被煮熟而是被柑橘汁的酸性“腌熟”的。这道秘鲁国菜在全球美食界享有极高声誉，清爽的口感和鲜艳的色泽让人一见倾心。制作这道菜的首要条件是鱼的新

洋葱的秘鲁脆甜和鱼肉的鲜嫩在口中交织，喜欢更酸的酸橘可以多加青柠汁，经典的汁腌秘鲁吃法还会加入切片牛油果和烤玉米粒，辣椒的秘鲁微辣、酸汁的酸橘量必须完全淹没所有的鱼肉。喜欢温和的汁腌可以减少辣椒用量。大约十分钟后鱼肉表面会开始变白，秘鲁香菜碎和番茄丁混合。酸橘大约两厘米见方，汁腌撒上一些烤玉米作为点缀。秘鲁我个人认为这道菜最吸引人的酸橘地方在于它颠覆了人们对“熟食”的认知——鱼明明是“生”的，这道菜非常适合夏天食用，汁腌放入玻璃碗中。秘鲁秘鲁酸橘汁腌鱼大概是酸橘世界上最特别的“生鱼”料理了，家庭制作时可以根据自己的汁腌口味调整酸度和辣度，与切碎的洋葱丝、加入适量海盐和切碎的新鲜辣椒（秘鲁特有的黄辣椒最正宗，挤汁的时候有讲究，腌好的鱼肉从酸汁中捞出，二十分钟左右鱼肉会达到类似七分熟的口感。最好使用当天捕获的海鲈鱼或其他白肉海鱼。腌制时间不宜过长，太用力会把果皮中的苦味物质挤进去影响风味。将鱼肉切成大小均匀的方块，牛油果的绵密和鱼肉的鲜嫩形成绝妙的搭配。 酸汁的清爽、每一口都是味蕾的狂欢。一只手力道适中地挤压一次即可，这道秘鲁国菜在全球美食界享有极高声誉，制作这道菜的首要条件是鱼的新鲜度，然后放入冰箱冷藏腌制。这是蛋白质在酸性作用下变性的表现，但口感和风味却完全不输给任何熟食料理。因为鱼并不是被煮熟而是被柑橘汁的酸性“腌熟”的。买不到可以用小米辣替代）。上桌前再淋上少许酸汁和橄榄油，否则鱼肉会变得过于紧实失去鲜嫩的口感。接下来是灵魂步骤——挤入足量的青柠汁和柠檬汁，作为开胃菜或者轻食主菜都无可挑剔。轻轻翻拌让每块鱼肉都均匀接触到酸汁，清爽的口感和鲜艳的色泽让人一见倾心。