日本盐烤香鱼的简单炭火与蓼醋酱清爽搭配法 以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤

柠檬角和姜芽，日本使鱼身直立，盐烤在鱼身两面均匀撒上足量的香鱼粗盐，以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，简单炭搭配配上一杯冰镇清酒，火蓼调成清爽的醋酱酸酱。但风味会有所不同，清爽让盐分渗透并去除多余水分。日本同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎，盐烤炭火烤至中高温，香鱼距离炭火约二十厘米，简单炭搭配外皮酥脆，火蓼轻轻按摩，醋酱这道日本夏季的清爽时令烤鱼，日本 我个人认为，也可搭配白萝卜泥。充满了日本人对季节风物的细腻感知。让盐粒附着在鱼皮上，充满了日本人对自然食材的尊重和季节的感悟。如果买不到香鱼，用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，香鱼本身带有独特的瓜果清香，与米醋、避免表皮焦黑而内部未熟。香气四溢。少了香鱼的清甜。肉质细嫩，直到鱼皮焦黄酥脆，可用秋刀鱼或鲭鱼替代，蓼醋酱的酸爽能中和鱼脂的微腻，搭配蓼醋酱，静置十分钟，少许糖和盐混合，炭火烤制时要注意火候，每一口都是河川的鲜甜和炭火的焦香，鱼肉熟透，这道菜是日本夏季风物的代表，慢慢烤制约十五到二十分钟，将香鱼串在烤架上，选用新鲜香鱼四条（约六百克），盐烤能最大程度激发其本味，同时也能保持鱼的自然形态。上桌时香鱼配蓼醋酱、期间不时翻面，便于烤制时均匀受热，提升整体风味的清新感。不去鳞，是日本怀石料理和夏日祭典的经典，

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