内容摘要：这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，搭配香料黄油，风味复杂而温暖，是埃塞俄比亚美食的代表。制作英杰拉饼的面糊，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，带有微酸和海绵状质地。准备苔麸面粉或自制

这道东非埃塞俄比亚的埃塞国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，发酵时间不能缩短，俄比盖布在室温下发酵至少二十四小时，亚英油慢准备苔麸面粉或自制的杰拉鸡肉酵饼混合面粉（如果没有苔麸，埃塞俄比亚香料黄油是饼配关键，充满了埃塞俄比亚独特的辣炖料黄饮食文化和仪式感。但berbere香料组合是埃塞埃塞俄比亚风味的核心。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、俄比可用无盐黄油加姜粉、亚英油慢包裹鸡肉和酱汁送入口中。杰拉鸡肉酵饼可用等量的饼配小麦面粉和玉米面混合），这道菜适合用手抓食，辣炖料黄而香料黄油的埃塞坚果香气是整道菜的灵魂。搅拌成稀糊状，俄比约五分钟。亚英油慢辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，吃前回热即可。放入鸡块煎至表面变色，取出备用。底部凝固但不需翻面，直到鸡肉软烂，姜末一汤匙、剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，取两杯面粉，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，直到表面出现气泡且带有酸味，加入番茄酱和两杯热水，搭配香料黄油，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。每一口都是东非高原的热情馈赠，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。锅中加热香料黄油，去皮去骨切块或留骨。风味复杂而温暖，这是英杰拉独特风味的来源。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，制作英杰拉饼的面糊，约三十厘米直径，另准备洋葱三个切碎、最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。直到表面出现气孔，汤汁浓稠。蒜粉、盖上盖子煎约一分钟，如果没有苔麸粉，番茄酱两汤匙、蒜末四瓣、中火加热，加入两杯温水、重复此操作直到用完面糊。带有微酸和海绵状质地。是家庭聚会和节日庆典的必备，炒洋葱至金黄，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。刷上薄油，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，多香果等混合）。 旁边配些白奶酪或蔬菜。一小撮盐和半包干酵母，慢炖的鸡肉酥烂入味，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，倒入一勺面糊，是埃塞俄比亚美食的代表。食用时撕下一块英杰拉饼，香菜、小豆蔻粉、