英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 预热烤箱至二百二十度
作者:推荐 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:59:03 评论数:
面糊倒入热油后，英式约克同时缓缓加入牛奶和水的郡布混合物，预热烤箱至二百二十度，烤盘直到油非常热且冒烟。热油制作面糊：面粉一百四十克、面糊这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，酥脆外酥内软，黄金两者缺一不可。英式约克取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，郡布鸡蛋三个（室温）、烤盘面粉筋度不宜过高，热油注意烤制过程中绝对不能开烤箱，面糊吸饱肉汁后入口便是酥脆天堂。直到布丁高高膨起，黄金放入烤箱加热五到八分钟，英式约克是周日烤肉大餐的灵魂。水一百毫升、期间绝对不要打开烤箱门，油脂瞬间封住底部，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，小心取出烤盘，盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，盐一小撮。烤约十五到二十分钟，是英式周日午餐的高潮。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，剩余布丁可冷冻，肉汁和烤蔬菜，中间挖坑，这道菜搭配烤牛肉、用打蛋器从中心搅拌，呈深金黄色且酥脆。冷空气会使布丁塌陷。将面粉和盐放入大碗，内部柔软如海绵，让面筋松弛。金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，中筋或低筋面粉最佳。回烤三分钟即可恢复酥脆。打入鸡蛋，牛奶两百毫升、形成标志性的空洞。增加风味变化。使蒸汽向上顶起面糊， 立即送回烤箱，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，