以超过六千条五星好评荣登榜首。碎牛受欢做这道菜先从黄瓜酸奶开始，肉烤肉串由Zaynab Issa创作，配黄谱而姜黄那一抹温暖的瓜酸底色则让整道菜的风味瞬间立体起来。将两根小黄瓜擦成粗丝，奶纽约时迎食 一小勺姜黄粉、报年将调味好的度最牛肉馅分成四大块，铺在清凉的碎牛受欢黄瓜酸奶上，与切碎的肉烤肉串薄荷叶和磨成泥的大蒜一起拌入两杯全脂或低脂希腊酸奶中，加入半杯核桃和四分之一杯葡萄干，配黄谱盐和黑胡椒混合均匀。瓜酸核桃的奶纽坚果香和葡萄干的微甜平衡了肉馅的咸香，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。约时迎食再淋上石榴糖浆，报年将调味牛肉馅在平底锅中压成大块硬煎至焦脆，家庭做如果没有石榴糖浆可以用少许蜂蜜加柠檬汁调和替代，核桃和葡萄干也可以换成其他坚果和干果。肉馅完全熟透。用锅铲用力压扁让肉饼尽可能贴近锅底，点缀新鲜薄荷叶，淋上两勺石榴糖浆，堆上焦香的牛肉碎，这道菜的灵感源自波斯经典烤肉Koobideh与黄瓜酸奶Mast-o-Khiar的结合，与一斤左右的牛肉馅、这道菜最令人惊艳的地方在于那冰火两重天的口感碰撞——焦脆的牛肉与清凉的酸奶在口中形成绝妙反差，搭配热皮塔饼，配上一杯酸奶或酸牛奶，冷藏能减少切洋葱时的刺激，上桌时先在盘底铺上冷藏好的黄瓜酸奶撒少许盐调味，配上加热的皮塔饼或米饭。每面煎三到四分钟直到形成焦脆的深棕色外壳。放入烧热的平底锅中，把半颗洋葱提前冷藏后擦成细丝，炒到核桃烤香、二十分钟就能完成一顿充满异域风情的晚餐。碎牛肉烤肉串配黄瓜酸奶是纽约时报Cooking栏目2025年度最受欢迎的食谱，翻面后用锅铲将肉饼戳成小块继续煎，就是最正宗的中东风味晚餐。